天門冬酰苯丙氨酸甲酯無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。

天門冬酰苯丙氨酸甲酯的優點是:
  (1) 天門冬酰苯丙氨酸甲酯性高，用途：非營養型甜味劑，增香劑。
性狀：天門冬酰苯丙氨酸甲酯是白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；阿斯巴甜其甜味與砂糖十分近似。
  (2）天門冬酰苯丙氨酸甲酯甜味純正，具有和蔗糖其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味接近蔗糖的甜味劑。
  (3)天門冬酰苯丙氨酸甲酯與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。
  (4)天門冬酰苯丙氨酸甲酯與香精混合，具有佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使持久、減少芳香劑用量。