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    分析使用全蛋粉的優勢
    發表于:2020-04-09

    鮮雞蛋的保鮮時間短,運輸成本高,因此,全蛋粉的出現很好地解決了這些問題。隨著技術的發展,全蛋粉的加工工藝也越來越完善,目前,全蛋粉已經能夠很好的保持鮮雞蛋原有的獨特風味,同時還能保持鮮雞蛋的乳化性、溶解性、凝膠性和起泡性。

    據小編了解,在全蛋粉的加工制作過程中,影響全蛋粉質量的因素比較多,如:設備誤差、工藝誤差、環境因素等,而影響全蛋粉質量的工藝因素主要是脫糖工藝、干燥工藝和巴氏殺菌工藝。由于鮮雞蛋的蛋液中存有多種細菌和霉菌,因此需要通過適當的加熱方式進行殺菌,如果加熱不當,會對全蛋粉的質量產生巨大的影響,所以在生產過程中要嚴格控制殺菌溫度和殺菌時間,才能保證鮮蛋液的殺菌效果。在脫糖工藝和干燥工藝,可通過對溫度、脫糖干燥時間等參數的控制來保證效果。

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