明膠含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需，蛋白質含量高達82%以上，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產物，所以食用級明膠不會對健康造成影響，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。

按用途來說，可以把明膠分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠、照相明膠等。食用明膠和藥用明膠沒有本質區別，只是藥用明膠對細菌、熱源等物質的要求更嚴格。我們吃的食物，藥物與臉上抹的化妝品都會有明膠成分，比如：軟糖類的，棉花糖，冰淇淋等，將明膠制成的涂層敷在食品表明，還可以保鮮。

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