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    低聚半乳糖的熱穩定性
    發表于:2018-08-13

    低聚半乳糖是一種天然的功能性低聚糖,在人體和動物的母乳中含量相對較多,其甜味純正,是蔗糖的20%~40%,具有良好的保濕性。

    PH值為7的中性條件下,將低聚半乳糖加熱至100℃一小時或加熱至120℃加熱半小時后,并不會發生分解,體現出低聚半乳糖較高的熱穩定性,但,若將低聚半乳糖與蛋白質一共加熱,則會發生美拉德反應,利用該特性,可將低聚半乳糖用于糕點、面包等食品的加工。

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